Couteau de chef avec une lame de 21 cm en trois couches avec un noyau en aogami-super (bleu-super)
Moritaka à Kumamoto est l'un des plus anciens couteliers au monde, dont les couteaux sont devenus emblématiques et très facilement reconnaissables par leur design rustique, caractérisé par la lame clairement forgée à la main avec une surface kurouchi sombre.
Le couteau de chef est un outil classique et polyvalent pour hacher et trancher la viande et les légumes, et c'est un plaisir absolu de travailler avec.
Le manche est en bois de noyer et est octogonal dans la forme classique WA.
Il est important de savoir que les couteaux Moritaka rouillent très facilement. Ils sont conçus pour cela, il faut donc s'y attendre. L'entretien est donc extrêmement important : il est conseillé, par exemple, de toujours rincer la lame de votre couteau immédiatement après l'avoir utilisé.
L'acier de base est, comme mentionné précédemment, l'aogami-super. L'aogami est la catégorie des aciers dits bleus, et le « super » est le plus dur de ces alliages. Pour la même raison, ce couteau ne doit pas être utilisé avec des objets trop durs. Les os, cartilages, objets gelés, etc. sont bien sûr à proscrire.
Si, par contre, vous êtes prêt à prendre soin de votre couteau, alors Moritaka est certainement l'une des choses les plus amusantes et certainement les plus personnelles dont vous puissiez vous rapprocher.
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