Nakiri avec une lame de 16,5 cm en trois couches avec un noyau en aogami-super (bleu-super)
Moritaka à Kumamoto est l'un des plus anciens couteliers au monde, dont les couteaux sont devenus emblématiques et très facilement reconnaissables par leur design rustique, caractérisé par la lame clairement forgée à la main avec une surface kurouchi sombre.
Le nakiri est un hachoir à légumes original qui nécessite une technique de coupe particulière pour être utilisé de manière optimale. La lame est très droite et ne présente pas la courbure classique des couteaux Santoku et de chef, par exemple.
Le manche est en bois de noyer et est octogonal dans la forme classique WA.
Il est important de savoir que les couteaux Moritaka rouillent très facilement. Ils sont conçus pour cela, il faut donc s'y attendre. L'entretien est donc extrêmement important : il est conseillé, par exemple, de toujours rincer la lame de votre couteau immédiatement après l'avoir utilisé.
L'acier de base est, comme mentionné précédemment, l'aogami-super. L'aogami est la catégorie des aciers dits bleus, et le « super » est le plus dur de ces alliages. Pour la même raison, ce couteau ne doit pas être utilisé avec des objets trop durs. Les os, cartilages, objets gelés, etc. sont bien sûr à proscrire.
Si, par contre, vous êtes prêt à prendre soin de votre couteau, alors Moritaka est certainement l'une des choses les plus amusantes et certainement les plus personnelles dont vous puissiez vous rapprocher.
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